parroquia tenguel
Rincòn florido de mi Ecuador....!!
Ceviche de Camarón
Ingredientes:
1 kg de camarón pelado.
1 taza de salsa de tomate (ketchup).
El jugo de diez limones persas.
El jugo de tres naranjas.
2 cebollas rojas de bulbo medianas, picadas en pluma.
1/4 de taza de cilantro fresco picado.
1/4 de taza de perejil fresco picado.
1 cucharada de aceite vegetal.
1 cucharada de margarina o mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Con un cuchillo, remover el hilo intestinal de los camarones.
En una olla de fondo pesado, colocar una cucharada de mantequilla o margarina. Añadir los camarones y cocer, a fuego lento, durante diez minutos. Una vez listos, pasarlos por agua fría y reservar el jugo de la cocción.
En recipiente, mezclar la cebolla, la sal, la pimienta y los jugos. Dejar en reposo por diez minutos.
Incorporar la salsa de tomate, el jugo de la cocción, los camarones, el cilantro, el perejil y el aceite.
Servir frío. Acompañar con chifles de verde o maíz tostado.
Corvina Frita con Patacones
Ingredientes:
2 huevos
1/2 taza de agua
1 taza de harina
1 cta. de sal
1 cta. de aceite
1/2 kg de bifes o postas de corvina
Preparación:
Bartir 2 huevos.Agregar 1/2 taza de agua.Mezclar y agregar 1 taza de harina y 1 cta. de sal, agregar batiendo 1 cta. de aceite.Pasar por esta mezcla 1/2 kg de de bifes o postas de pescado. Freir en aceite caliente.Escurrir sobre papel absorbente.
Caldo de Bola
Ingredientes:
2 libra de costillas de res.
6 tazas de agua.
3 hojas de col finamente picada.
1 pimiento pequeño, finamente picado.
1 cebolla colorada mediana finamente picada
1 Tomate
2 cucharadas de achiote.
3 pepas de ajo machacadas.
1 yuca pequeña.
2 choclos.
1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados.
Culantro o hierbabuena.
Verdurita (vaina verde larga y fina) picada.
Sal. Pimienta. Comino, Orégano
BOLAS
4 verdes (2 cocidos y 2 crudos).
1 cebolla colorada pequeña, finamente picada.
1 pimiento pequeño finamente picado.
Ajo molido
1 tomate picado
3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
Pasas.
Alverjitas.
Huevos duros.
3 cucharadas de achiote.
Carne del caldo.
Preparación:
Hacer un refrito con la cebolla, tomate, el pimiento y los ajos, achiote, pimienta, comino.
En una olla ponga el agua, las costillas, el refrito, culantro, deje hervir, luego incorpore los dos verdes, la col, la yuca, los choclos, la verdurita picada y la zanahoria.
Ralle los dos verdes crudos.
Una vez que los verdes están cocinados, retírelos del fuego, májelos y únalos a los verdes crudos, agregue el achiote del relleno y cucharadas de caldo, si es necesario, hasta formar una masa consistente. Deje reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.
En dos cucharadas de achiote sofría la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo, tomate (Puede guardar refrito que preparo para el caldo), la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las pasas, las alverjitas cocidas, el huevo duro picado, el orégano y condimente con sal y pimienta, deje cocinar este refrito. Tome una porción de verde y rellene con el condumio anterior.
Ponga las bolas en el caldo y déjelo cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente. (Flotan cuando están listas).
Caldo de Gallina
Ingredientes:
Diez a doce tazas de agua
Una gallina grande criolla
Un kilo de papa amarilla
Medio kilo de fideo tallarín
Ocho huevos
Media taza de arvejitas
Cebollita china
Ramitas de perejily hierbabuena
Sal al gusto
Preparación:
En abundanteagua cocina las presas de gallina hasta que estén suaves, en este momento se agregan las arvejitas, las papas amarillas y el fideo tallarín.
Tómale el punto de sal, una vez que los fideos y las papas estén cocidos, sírvelos en platos soperos, adornando con cebollita china finamente picada o con ramitas de perejil o hierbabuena y en cada plato de caldo coloca un huevo duro.